Balai Pelestarian Kebudayaan Wilayah IX

1. Asal usul

Batagor merupakan singkatan dari bakso tahu goreng, yaitu makanan yang dikenal sebagai salah satu kuliner khas Kota Bandung, Jawa Barat. Hidangan ini umumnya dibuat dari adonan ikan yang dicampur dengan tepung dan bumbu, kemudian disajikan bersama tahu atau kulit pangsit yang digoreng hingga matang. Batagor biasanya disantap dengan saus kacang, kecap manis, sambal, serta perasan jeruk limau atau jeruk nipis.

Dalam publikasi mengenai kuliner Kota Bandung, Pemerintah Kota Bandung menjelaskan bahwa batagor menjadi salah satu makanan yang dikenal luas dan berkembang dari kreativitas pedagang makanan di kota tersebut. Perpaduan adonan yang gurih, tahu yang lembut, dan bagian luar yang renyah menjadikan batagor memiliki cita rasa serta tekstur yang khas.

Sejarah
Sejarah batagor sering dikatikan dengan seorang perantau bernama Isan yang berjualan bakso tahu di Bandung. Kisan yang berkembang menyebutkan bahwa ketika dagangannya tidak habis terjual, Isan kemudian menggoreng sisa bakso tahu tersebut agar tidak terbuang. Makanan itu dibagikan kepada tetangga dan ternyata mendapat sambutan baik. Dalam perkembangannya, bakso tahu yang digoreng tersebut semakin dikenal dan disebut batagor, singkatan dari bakso tahu goreng (Pemerintah Kota Bandung, tanpa tahun)

Laman Bandung Mirasa juga mengaitkan kemunculan batagor dengan pengalaman Isan mengolah sisa dagangan menjadi makanan yang kemudian disukai masyarakat. Kisah tersebut memperlihatkan bagaimana sebuah kreasi sederhana dapat berkembang menjadi kuliner yang melekat dengan identitas suatu kota (Bandung Mirasa, 2025).

Meskipun cerita mengenai awal kemunculan batagor memiliki beberapa versi dalam berbagai sumber, Isan dan perkembangan usaha batagor H. Isan sering disebut dalam kisah sejarah kuliner ini. Dari makanan yang awalnya dijual secara sederhana, batagor kemudian berkembang menjadi jajanan yang dapat ditemukan di berbagai tempat, mulai dari pedagang kaki lima hingga rumah makan.

Kekhasan Batagor
Kekhasan batagor terletak pada perpaduan rasa gurih, tekstur renyah, dan saus kacang yang menjadi pelengkap utamanya. Adonan ikan memberikan cita rasa khas, sedangkan tahu dan kulit pangsit menghadirkan variasi bentuk serta tekstur. Ketika digoreng, bagian luarnya menjadi kecokelatan dan renyah, sementara bagian dalamnya tetap terasa lembut atau kenyal, bergantung pada komposisi adonan dan cara pengolahannya.

Menurut laman Bandung Mirasa, bahan yang umum digunakan untuk membuat Batagor antara lain ikan tenggiri, tahu putih, kulit pangsit, dan bumbu kacang (Bandung Mirasa, tanpa tahun). Meski demikian, komposisi dan racikan setiap penjual dapat berbeda. Perbedaan tersebut membuat Batagor memiliki variasi rasa yang menjadi ciri khas masing-masing tempat usaha.

2. Peralatan dan Bahan
Pembuatan batagor memerlukan peralatan dapur yang relatif sederhana, seperti wadah untuk mencampur adonan, pisau, talenan, sendok, alat penghalus bumbu, wajan, dan kompor. Perlatan tersebut digunakan untuk menyiapkan bahan, membentuk adonan, menggoreng batagor, serta membuat saus kacang.

Bahan utama batagor umumnya terdiri atas ikan tenggiri, tahu putih, tepung tapioka, tepung terigu dalam beberapa resep, bawang putih, garam, dan bumbu penyedap sesuai kebutuhan. Adonan ikan dan tepung menjadi bagian penting yang membentuk rasa serta tekstur batagor. Tahu dapat diisi dengan adonan tersebut, sedangkan kulit pangsit digunakan untuk membungkus sebagian adonan sehingga menghasilkan bentuk dan tekstur yang berbeda setelah digoreng.

Selain bahan utama, batagor dilengkapi saus kacang yang dibuat dari kacang tanah dan berbagai bumbu, seperti bawang putih, cabai, gula merah, garam, dan air. Kecap manis serta jeruk limau atau jeruk nipis dapat ditambahkan ketika makanan disajikan. Perpaduan bahan-bahan tersebut menghasilkan rasa gurih, manis, pedas, dan sedikit asam yang melengkapi cita rasa batagor. Komposisi ini merupakan gambaran umum; resep setiap penjual dapat berbeda sesuai kebiasaan dan selera masing-masing.

3. Proses Pembuatan
Pembuatan batagor dimulai dengan menyiapkan adonan ikan. Daging ikan yang telah dibersihkan dihaluskan, kemudian dicampur dengan tepung, bawang putih, garam, dan bumbu lainnya. Air ditambahkan secukupnya hingga adonan memiliki kekentalan yang sesuai untuk dibentuk. Campuran tersebut kemudian dimasukkan ke dalam tahu atau dibungkus menggunakan kulit pangsit.

Setelah dibentuk, batagor digoreng dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecokelatan. Proses penggorengan perlu diperhatikan agar bagian luar menjadi renyah, sedangkan bagian dalam matang dengan baik. Ukuran potongan dan ketebalan adonan turut memengaruhi waktu penggorengan serta hasil akhir makanan.

Sementara itu, saus kacang disiapkan dengan menghaluskan kacang tanah bersama bumbu-bumbu yang digunakan. Campuran tersebut kemudian dimasak dengan air hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Rasa saus dapat disesuaikan melalui penambahan gula merah, garam, cabai, dan bahan pelengkap lainnya.

Dalam perkembangannya, cara pembuatan batagor tidak selalu sama. Ada penjual yang membentuk adonan langsung sebelum digoreng, sementara penjual lain menggunakan variasi bentuk dan komposisi bahan. Perbedaan teknik tersebut menunjukkan bahwa batagor terus mengalami penyesuaian sesuai kebutuhan usaha dan selera konsumen. Gambaran proses ini merupakan uraian umum pengolahan batagor, bukan resep baku yang berlaku bagi semua penjual.

4. Penyajian
Batagor umumnya disajikan setelah digoreng dan dipotong menjadi beberapa bagian. Potongan tersebut kemudian disiram dengan saus kacang, ditambah kecap manis dan sambal sesuai selera. Perasan jeruk limau atau jeruk nipis memberikan rasa segar yang menyeimbangkan gurinya adonan dan rasa saus kacang. Beberapa penjual juga menambahkan mentimun sebagai pelengkap.

Selain penyajian dengan saus kacang, terdapat variasi batagor yang disajikan bersama kuah. Perbedaan cara penyajian ini memperlihatkan perkembangan batagor dalam menyesuaikan diri dengan selera konsumen. Walaupun bentuk dan pelengkapnya dapat berubah, batagor tetap dikenal melalui perpaduan adonan gurih, tahu atau kulit pangsit, serta teknik penggorengan yang menjadi ciri utamanya.

Batagor kini bukan hanya makanan yang mudah ditemukan di Bandung, tetapi juga bagian dari pengenalan kuliner kota tersebut kepada masyarakat luas. Perkembangannya dari jajanan sederhana menjadi makanan yang dikenal di berbagai daerah memperlihatkan bahwa kuliner dapat tumbuh melalui kreativitas masyarakat, pengalaman berdagang, dan perubahan selera. Dengan demikian, Batagor dapat dipahami bukan sekadar sebagai makanan, melainkan juga sebagai bagian dari perjalanan kuliner Kota Bandung.

Sumber:
Bandung Mirasa. 2025. “Batagor.” Warisan Budaya Tak Benda, diakses dari https://bandungmirasa.id/warisan/batagor, tanggal 15 Oktober 2026.

Pemerintah Kota Bandung. Tanpa tahun. Kuliner Kota Bandung. Dokumen informasi kuliner Kota Bandung, bagian “Batagor”.

1. Asal Usul

Definisi
Wayang Kulit Gagrak Cirebon merupakan salah satu bentuk seni pertunjukan tradisional yang berkembang di wilayah Cirebon dan sekitarnya, termasuk kawasan pesisir Indramayu. Istilah gagrak merujuk pada gaya atau corak yang menjadi penanda suatu tradisi seni. Dengan demikian, Gagrak Cirebon bukan sekadar wayang kulit yang dipentaskan di wilayah Cirebon, melainkan memiliki ciri tersendiri dalam bentuk tokoh, ragam hias, penokohan, serta cara pertunjukannya.

Keistimewaan wayang kulit Cirebon terlihat dari perpaduan unsur seni, kepercayaan, dan kehidupan sosial masyarakat pesisir. Bentuk wayang, pilihan tokoh, serta cerita yang dibawakan memperlihatkan proses panjang pertemuan kebudayaan lokal dengan pengaruh agama dan tradisi dari luar. Habibi (2016) dalam kajiannya mengenai Ki Dalang Basari di Gegesik menjelaskan bahwa wayang kulit Cirebon memiliki kekhasan visual dan fungsi pertunjukan tersendiri. Bagi masyarakat pendukungnya, wayang tidak hanya menjadi hiburan, tetapi juga merupakan warisan leluhur yang mengandung nilai kehidupan dan keagamaan.

Sejarah
Perkembangan wayang kulit Cirebon berkaitan erat dengan sejarah kebudayaan pesisir utara Jawa dan pertumbuhan Islam di wilayah tersebut. Cirebon sejak lama menjadi ruang pertemuan berbagai kelompok masyarakat, tradisi, dan kepercayaan. Dalam perkembangannya, seni pertunjukan yang telah dikenal masyarakat kemudian berhubungan dengan proses penyebaran ajaran Islam. Wayang menjadi salah satu media kebudayaan yang dapat digunakan untuk menyampaikan pesan melalui cerita, tokoh, simbol, dan pertunjukan.

Hisyam (2024), dalam dokumentasi mengenai sejarah wayang kulit Cirebon, menerangkan hubungan perkembangan wayang dengan masuk dan berkembangnya Islam di Cirebon. Sumber tersebut juga mencatat keberadaan sembilan tokoh panakawan dalam tradisi wayang kulit Cirebon. Gambaran ini memperlihatkan bahwa perkembangan wayang di Cirebon tidak hanya berkaitan dengan perubahan cerita, tetapi juga dengan pembentukan karakter dan simbol yang memiliki makna bagi masyarakat setempat.

Meskipun demikian, sejarah perkembangan wayang kulit Cirebon perlu dipahami sebagai proses yang panjang, bukan sebagai hasil dari satu peristiwa atau satu tokoh saja. Cerita mengenai peran para wali, termasuk Sunan Kalijaga, merupakan bagian dari tradisi sejarah yang hidup dalam masyarakat. Untuk memastikan urutan perkembangan dan penanggalan yang lebih terperinci, diperlukan kajian sejarah yang membandingkan sumber tertulis, tradisi lisan, dan bukti pertunjukan yang masih bertahan.

Kekhasan Wayang Kulit Gagrak Cirebon
Salah satu kekhasan Wayang Kulit Gagrak Cirebon terletak pada bentuk visual tokohnya. Secara umum, bentuk tubuh wayang Cirebon dikenal memiliki kesan ramping dan memanjang, dengan tangan yang relatif panjang. Penggambaran tokohnya tidak dibuat menyerupai tubuh manusia secara realistis, melainkan melalui stilisasi bentuk yang mengikuti kaidah seni wayang. Bentuk tersebut menjadi bagian dari identitas visual yang membedakannya dari gaya wayang kulit di daerah lain.

Ragam hias juga menjadi unsur penting dalam penampilan wayang Cirebon. Motif yang berhubungan dengan lingkungan budaya Cirebon, seperti Megamendung dan Wadasan, kerap dikaitkan dengan kekayaan seni hias daerah tersebut. Pada sejumlah penggambaran tokoh, terdapat pula bentuk ornamen yang dikenal dengan sebutan Buta Liyong. Ragam hias tersebut tidak hanya memperindah permukaan wayang, tetapi juga memperlihatkan hubungan antara seni tatah, seni sungging, dan lingkungan kebudayaan tempat wayang berkembang. Kekhasan ini perlu dilihat melalui perbandingan langsung dengan koleksi wayang dan dokumentasi dari para perajin atau dalang Cirebon.

Keunikan lainnya terdapat pada jumlah dan ragam tokoh panakawan. Dalam tradisi yang dicatat Hisyam (2024), panakawan wayang kulit Cirebon berjumlah sembilan, yaitu Semar, Curis, Bitarota, Ceblok, Dawala, Cungkring, Bagong, Bagal Buntung, dan Gareng. Susunan ini berbeda dari tradisi wayang yang lebih umum dikenal melalui empat panakawan, yakni Semar, Gareng, Petruk, dan Bagong. Perbedaan tersebut menjadi salah satu penanda penting yang dapat digunakan untuk mengenali kekhasan tradisi wayang Cirebon.

Pada beberapa tokoh, unsur keagamaan juga tampak melalui simbol atau ornamen yang dikaitkan dengan Islam, misalnya, adanya penggambaran lafaz Allah pada tokoh Cungking dan lafaz Muhammad pada tokoh Bagal Buntung. Keterangan semacam ini menarik untuk dibahas sebagai bagian dari penafsiran simbolik wayang Cirebon. Namun, identifikasi bentuk dan makna ornamen tersebut sebaiknya tetap dicocokkan dengan wujud wayang yang bersangkutan serta keterangan dari dalang, perajin, atau sumber dokumentasi yang dapat dipertanggungjawabkan.

2. Peralatan dan Bahan Pembuat Wayang
Wayang kulit dibuat melalui keterampilan mengolah bahan, membentuk figur, menatah ornamen, dan memberi warna. Bahan utama yang lazim digunakan dalam pembuatan wayang kulit adalah kulit hewan yang telah diproses agar cukup kuat sekaligus dapat dibentuk. Kulit tersebut kemudian dipotong mengikuti pola tokoh yang telah dirancang. Setelah bentuk dasarnya diperoleh, permukaan wayang ditatah untuk membentuk garis tubuh, wajah, pakaian, serta berbagai ragam hias.

Peralatan yang digunakan mencakup alat untuk menggambar pola, memotong kulit, menatah, dan menyelesaikan bentuk wayang. Tahap penataan ornamen memerlukan ketelitian karena bagian-bagian kecil pada pakaian, aksesori, dan tubuh tokoh turut membentuk karakter visualnya. Setelah proses tatah selesai, wayang diberi warna melalui tahap sungging. Pemilihan warna dan penggarapan detail membantu membedakan tokoh satu dengan lainnya, sekaligus mempertegas ciri estetika yang berkembang dalam tradisi setempat.

Wayang yang telah selesai dibuat biasanya dilengkapi tangkai untuk menggerakkan tubuh dan kedua tangannya. Dalam pertunjukan, wayang dimainkan di hadapan kelir atau layar, dengan pencahayaan yang memungkinkan bayangannya terlihat oleh penonton. Peralatan pertunjukan juga mencakup perlengkapan musik pengiring dan perangkat lain yang dibutuhkan sesuai dengan bentuk pementasan.

Walaupun proses pembuatan wayang kulit secara umum memiliki tahapan yang serupa di berbagai daerah, pilihan bahan, pola tatah, ragam hias, dan pewarnaan dapat berbeda mengikuti tradisi masing-masing. Karena itu, penjelasan mengenai peralatan dan bahan Wayang Kulit Gagrak Cirebon secara lebih khusus perlu memperhatikan praktik para perajin dan dalang yang masih menjalankan tradisi tersebut.

3. Pertunjukan
Pertunjukan wayang kulit melibatkan kerja dalang, pengrawit atau pemain musik, serta unsur pendukung lainnya. Dalang menjadi penggerak utama jalannya cerita. Ia memainkan tokoh, mengatur pergantian adegan, membawakan dialog, dan menghubungkan peristiwa dalam lakon. Kemampuan dalang tidak hanya ditentukan oleh penguasaan teknik memainkan wayang, tetapi juga oleh pengetahuan mengenai cerita, karakter tokoh, bahasa, dan irama pertunjukan.

Dalam tradisi Cirebon, penggunaan bahasa setempat menjadi salah satu unsur yang menghubungkan pertunjukan dengan kehidupan masyarakat. Bahasa yang digunakan dapat menyesuaikan lingkungan penonton dan tradisi pertunjukan yang berkembang di wilayah tersebut. Melalui dialog dan penggambaran karakter, cerita wayang dapat disampaikan dengan cara yang dekat dengan pengalaman masyarakat. Unsur humor, nasihat, dan komentar terhadap kehidupan sehari-hari dapat hadir bersamaan dengan bagian cerita yang bersifat serius atau religius.

Pertunjukan juga diiringi musik yang membantu membangun suasana. Iringan tersebut mengatur peralihan adegan, menegaskan kemunculan tokoh, serta menghidupkan gerak wayang. Dalam tradisi wayang Cirebon, bentuk iringan dan gaya penyajiannya perlu dipahami sesuai dengan lingkungan kesenian setempat, sebab tradisi keraton dan tradisi pesisiran dapat memperlihatkan perbedaan dalam kebiasaan pertunjukan.

Lakon yang dibawakan dapat bersumber dari kisah Mahabharata dan Ramayana, tetapi pertunjukan wayang di lingkungan masyarakat juga dapat berhubungan dengan cerita lokal dan kebutuhan acara tertentu. Oleh sebab itu, proses pertunjukan tidak hanya dapat dipandang sebagai penyajian cerita yang sudah tetap. Pertunjukan juga menjadi ruang tempat dalang menafsirkan cerita, berinteraksi dengan penonton, dan menyesuaikan penyajian dengan konteks sosialnya.

4. Penyajian dan Pementasan
Wayang Kulit Gagrak Cirebon dapat hadir dalam berbagai kegiatan masyarakat. Dalam lingkungan tertentu, pertunjukan wayang berhubungan dengan upacara tradisi, kegiatan pertanian, penghormatan kepada leluhur, maupun perayaan sosial. Beberapa konteks yang dikenal dalam tradisi masyarakat Cirebon dan Indramayu antara lain Mapag Sri, Sedekah Bumi, Ngunjung ke Buyut, dan ruwatan. Hubungan tersebut memperlihatkan bahwa keberadaan wayang tidak selalu ditentukan oleh kebutuhan hiburan, tetapi juga oleh fungsi sosial dan budaya yang melekat pada pertunjukan.

Pada kegiatan seperti Mapag Sri dan Sedekah Bumi, pertunjukan dapat menjadi bagian dari rangkaian kegiatan yang mengungkapkan rasa syukur serta harapan terhadap keberlangsungan kehidupan masyarakat. Sementara itu, Ngunjung ke Buyut berkaitan dengan penghormatan terhadap leluhur atau tokoh yang dianggap memiliki arti penting bagi suatu komunitas. Dalam konteks ruwatan, pertunjukan wayang dapat berhubungan dengan kepercayaan mengenai upaya menghindarkan seseorang dari keadaan yang dipandang membawa kesialan. Bentuk pelaksanaan dan maknanya dapat berbeda menurut tradisi masing-masing kelompok masyarakat.

Hisyam (2024) dan Habibi (2016) membantu menunjukkan bahwa wayang kulit Cirebon perlu dipahami melalui hubungan antara bentuk kesenian, sejarah keagamaan, dan kehidupan masyarakat pendukungnya. Dengan demikian, pementasan wayang bukan hanya peristiwa ketika dalang memainkan tokoh di hadapan penonton. Di dalamnya terdapat hubungan antara seniman, pemilik hajat, penonton, dan lingkungan sosial yang memberi tempat bagi pertunjukan itu.

Dalam perkembangan sekarang, keberlanjutan Wayang Kulit Gagrak Cirebon menghadapi tantangan berupa perubahan selera hiburan, berkurangnya ruang pertunjukan tradisional, serta kebutuhan untuk meneruskan keterampilan kepada generasi berikutnya. Upaya pelestarian karena itu tidak cukup hanya dengan menyimpan wayang sebagai benda koleksi atau mendokumentasikan pertunjukan. Pelestarian juga perlu memberi ruang bagi dalang, perajin, dan kelompok pendukung untuk terus berlatih, tampil, serta menyampaikan pengetahuan mengenai bentuk, cerita, dan makna kesenian kepada generasi muda.

Wayang Kulit Gagrak Cirebon pada akhirnya merupakan warisan budaya yang memperlihatkan hubungan antara kreativitas seni dan pengalaman sejarah masyarakat pesisir. Ciri visual, ragam tokoh panakawan, simbol keagamaan, bahasa, musik, dan konteks pementasannya membentuk identitas yang tidak dapat dilepaskan dari lingkungan kebudayaan Cirebon. Memahami kekhasan tersebut menjadi langkah penting agar wayang Cirebon tidak hanya dikenal sebagai bagian dari tradisi wayang kulit Jawa, tetapi juga dihargai berdasarkan karakter dan sejarah kebudayaannya sendiri.

Sumber:
Habibi. 2016. “Peran Ki Dalang Basari (1950–2003) dalam Perkembangan Islam di Gegesik Cirebon.” Tamaddun: Jurnal Sejarah dan Kebudayaan Islam. Tersedia melalui laman jurnal UIN Siber Syekh Nurjati Cirebon.

Hisyam, Ade Fatchullah. 2024. “Wayang Purwa: Sejarah Wayang Kulit Cirebon.” Dokumentasi Inovatif Kreatif, BRIN.

Akbar, Muhammad Wildan. 2025. Wayang Kulit dan Media Penyebaran dalam Ajaran Tarekat Syattariyah di Cirebon. Skripsi, Jurusan Sejarah Peradaban Islam, UIN Siber Syekh Nurjati Cirebon.